Mgr Gaillot a mené jusqu’à la fin de sa vie des combats admirables pour la dignité humaine et a été aux côtés du MRAP dans de nombreuses luttes contre toutes formes de racisme, pour la régularisation des sans papiers, pour la paix et le droit des peuples à décider de leur avenir. Mgr Gaillot était membre du comité d’honneur du MRAP.
Président de Droits Devant !, association animée par Jean-Claude Amara, il était de toutes les mobilisations pour les droits et la dignité de la personne humaine .
Aux côtés du MRAP, il a notamment défendu les déserteurs durant la guerre en ex-Yougoslavie ainsi que les démocrates algériens menacés par le FIS. Il a également participé avec nous à de nombreuses conférences de presse.
Il était aux cotés des peuples dont les droits sont bafoués : palestinien, kurde, aux cotés des militants poursuivis devant les tribunaux pour avoir appelé au boycott des produits israéliens.
Merci Jacques, nous n’oublierons pas ton sourire et ta détermination ; les combats que tu as menés sont loin d’être achevés nous les poursuivrons, ce sera la meilleure façon de te rendre hommage.